Unser JUS!
 
Er ist das schwarze Gold der Küche wie wir Köche den Jus auch nennen. DIE Basis für eine perfekte Sauce oder Schmorgerichte. Ohne Jus läuft auf dem Saucier Posten gar nichts.
 
Um soviel Geschmack wie möglich heraus zu bekommen rösten wir die Knochen und das Gemüse separat. Das Gemüse wir im Topf so lange geröstet bis es nur noch eine geschmackvolles Püree ist. Die Knochen werden im Ofen geröstet bis sie schön Farbe haben. Dann wird das ganze erstmal über Nacht eingekocht dann abpassiert und dann nochmals für mindestens 1 Tag oder mehr einreduziert. Somit entstehen aus anfänglich ca. 45 Liter am ende zirka 6-8 Liter feinstes Umami in flüssiger Form.